Готвач

Да приготвя кулинарна продукция по утвърдени рецептури и технологични изисквания, като спазва грамажи, качество, хигиена и правилата за безопасност на храните (НАССР), и осигурява своевременно предаване на готовата продукция.

Приготвя кулинарна продукция по утвърдени технологии, като осигурява качество, безопасност на храните (НАССР), правилно съхранение и хигиена в кухнята. Извършва първична обработка и подготовка на суровини в определените помещения/кътове и със съответния инвентар, като спазва строга последователност на процесите в посока „суровина – готов продукт“ и изискванията за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Спазва утвърдените правила за безопасно размразяване и охлаждане на продукти, и съхранение на  готовата продукция (вкл. разделно съхранение, срокове и условия), като не допуска оставяне на храни при рискови температури. Извършва дезинфекция/обработка на влаганите яйца, съгласно утвърдените процедури; води изискуемите записи (работна карта/чек-лист) с партидни номера на вложените яйца, когато е приложимо по НАССР. Спазва утвърдените технологични карти/рецептурник, калкулации, грамажи и разходни норми при производството; при отклонения уведомява главния готвач и главния експертен сътрудник и действа по дадените указания.        Извършва топлинна обработка и довършителни операции (варене, печене, пържене, задушаване и др.) при спазване на температурни режими, времена и технологична последователност, съгласно НАССР и добрите производствени практики. Следи за вкусовите качества, външен вид и оформлението на произведените ястия и удостоверява изпълнение на изискванията в предвидените протоколи/записи за добри производствени практики, когато се изисква. Осигурява правилното порциониране и гарниране на ястията, съгласно утвърдения грамаж/технологична карта; извършва самоконтрол за еднаквост на порциите и външен вид.   Участва в разработване и/или изпитване на нови рецепти и предложения за меню съвместно с екипа (главен готвач и главен експертен сътрудник), при възложена задача. Участва в издаването/експедицията на готовата продукция, като спазва предварително заявения асортимент и количества за обектите; съдейства за правилното разпределение и предаване на продукцията в съответствие с установения ред. Спазва правилата за етикетиране, маркиране и проследимост на храните (партиди, срокове, час/дата на производство), включително при съхранение на готовата продукция. Следи сроковете и състоянието на продуктите в работните хладилници/складови зони; отделя и маркира за бракуване продукти с компрометирано качество/опаковка и уведомява отговорните лица по установения ред. Спазва изискванията за управление на алергени (разделно съхранение/обработка, недопускане на кръстосано замърсяване, работа по технологични указания и обозначения). Изпълнява действия по предотвратяване на физични замърсители (стъкло/метал/пластмаса) – контрол на целостта на опаковки и съдове, правилно използване на ситa/цедки при необходимост, незабавно изолиране на продукция при инцидент. Спазва приетите в Хранителния комплекс Добри хигиенни практики (ДХП) и План/система за безопасност на храните (НАССР), включително водене на необходимата документация и записи по програмите.

 Съобщава своевременно за повреди, неизправности, липси и негоден за употреба инвентар; прави предложения за подмяна, бракуване или допълване на инвентара според нуждите на технологичния процес.

Изпълнява и други конкретно възложени задачи, свързани с дейността на кухнята.

Място на работа: гр. София, пл. „Княз Александър І“ № 1.

Място и срок за подаване на документите:

Подаване на заявления и необходимите документи към тях се извършва на електронен адрес: uchr@ parliament.bg